隨著疫情的放開(kāi)，越來(lái)越多的人開(kāi)始計(jì)劃著恢復(fù)國(guó)際交流，在出行之前，他們總會(huì)選一些輕巧又精美，同時(shí)還能傳遞文化韻味的隨手禮。筷子，在這時(shí)總能出現(xiàn)在禮單上，這小而輕便的一對(duì)小棍，似乎是最能代表“中國(guó)文化”的選手。
作為一日三餐離不了的飲食餐具，筷子并不起眼，但細(xì)究起來(lái)，似乎又大有學(xué)問(wèn)，它從何而來(lái)？又去向何處？是什么原因讓歐洲皇室為其著迷？近日，“道中華”對(duì)浙江大學(xué)歷史學(xué)院“百人計(jì)劃”研究員、慕尼黑大學(xué)漢學(xué)系博士張燕飛進(jìn)行了專(zhuān)訪。
大禹治水，順便發(fā)明了筷子？
筷子是何人發(fā)明、何時(shí)產(chǎn)生，歷史上并無(wú)明確記載。早期的器物發(fā)明，多與幾位傳說(shuō)人物息息相關(guān)?？曜?，相傳就是由大禹發(fā)明。一日，大禹與洪水搏斗后饑餓難耐，立即煮肉充饑，因?yàn)闋C手無(wú)法抓食，便隨手折下兩根樹(shù)枝，把肉從湯中挾出，其他人爭(zhēng)相效仿，此為筷子的雛形。
事實(shí)上，現(xiàn)有的考古材料表明，中國(guó)各地新石器時(shí)代的遺址中，出土了不少長(zhǎng)短不一、由動(dòng)物骨頭制成的棍，有些考古學(xué)家將這些骨制短棍稱(chēng)為“骨箸”，這很可能就是筷子的前身。
▲江蘇龍虬莊遺址出土的骨箸。（圖片來(lái)源：今日頭條）
無(wú)論傳說(shuō)是真是假，也無(wú)論這些出土的骨棍是否作用等同于“筷子”，有一點(diǎn)很清楚，那就是中國(guó)人吃熱食，以及筷子在面世之初不光用來(lái)吃飯，可能還用來(lái)烹飪。直至今天，不止餐桌上，甚至廚房里還依然有筷子的身影，拌餡、打雞蛋、炸油條、擺盤(pán)，甚至嘗一嘗菜是否熟了，都會(huì)用筷子。
歷史文獻(xiàn)表明，中國(guó)古人最初同現(xiàn)在的中東和南亞人一樣，用手指取食。我們至今還會(huì)將介于大拇指與中指之間的手指叫“食指”，就是這種習(xí)慣的一種殘存證明。至少到春秋時(shí)期，用手取食也是很常見(jiàn)的。
《左傳·宣公四年》中記載，一個(gè)楚國(guó)人把一只黿進(jìn)獻(xiàn)給鄭靈公，鄭靈公下令召大臣公子宋和子家來(lái)觀看。接到召令的時(shí)候，子公的食指無(wú)意識(shí)地動(dòng)了一下，他就把這現(xiàn)象告訴子家說(shuō)：“以后只要我出現(xiàn)這現(xiàn)象，就會(huì)吃到奇珍?！钡鹊竭M(jìn)見(jiàn)靈公的時(shí)候，屠夫正要?dú)Ⅻx，子家與其相對(duì)哈哈大笑。靈公就問(wèn)（為什么笑），子家把子公的話(huà)告訴了靈公。等到大家要吃及黿時(shí)，靈公故意不讓子公吃。子公生氣了，把手指放到鍋里一染，嘗了下手指，就走出去了。大概率他用的就是一嗅到美味就大動(dòng)的“食指”。
▲西周 大克鼎 現(xiàn)藏于上海博物館。（圖片來(lái)源：臨淵閣）
從商晚期開(kāi)始的大量精美烹食器和盛食器比如鼎、甑、鬲、釜、簋、簠等也表明，古人是愛(ài)吃熱食的，這種吃熱的傳統(tǒng)一直保持至今。當(dāng)我們走出國(guó)門(mén)去往東南亞、歐洲和美洲時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們餐前會(huì)說(shuō)“Bon Appetit”表達(dá)客氣“祝胃口大好”，卻從來(lái)不像我們一樣道一句“趁熱吃”，連同樣用筷子的韓國(guó)、日本和越南，也只食用溫食，似乎只有中國(guó)是特別講究吃熱食。
傳統(tǒng)中國(guó)飲食中的蒸、煮、燜、燉，如果想“趁熱吃”，不借助餐具，勢(shì)必是不行的。但是取食工具或許最早并不是筷子，和其它文明類(lèi)似，匕、勺、刀叉一類(lèi)很早就出現(xiàn)，而且在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，類(lèi)似與今天勺子的匕是主要的進(jìn)食工具，因?yàn)樵缙趪?guó)人主要吃“粟稷”——一種煮熟后成糊狀的羹，相比之下，筷子主要是用來(lái)夾取非谷物的。
根據(jù)《禮記·曲禮上》記載，羹湯中有菜的，就用筷子吃；那些沒(méi)有菜的羹湯，就不用筷子吃；吃米飯時(shí)不能用筷子，而用羹匙吃。實(shí)際上，“筷子”這種稱(chēng)呼大約要到明朝時(shí)才真正出現(xiàn)，根據(jù)《菽園雜記》記載，吳中民間多行船，避諱言“住”，連帶著把“箸”也改為了“快兒”，寓意一帆風(fēng)順，快快航行。
現(xiàn)在的英語(yǔ)稱(chēng)謂，還保留了這層意思，其中chop就是廣東話(huà)“速”（Wade-Giles拼法chok）再加上一個(gè)stick“小木棍”合成了今天全世界人熟知的Chopstick。但更多的語(yǔ)言中，則保留了最原始的“箸”音，比如閩南方言以及朝鮮語(yǔ)，波斯語(yǔ)中的筷子也保留著“chugi”這樣的音譯。
▲馬王堆漢墓出土的漆制餐具，其中有一雙竹筷。（圖片來(lái)源：搜狐網(wǎng)）
在早期的中文文獻(xiàn)中，不止“箸”，“筯”“梜”或者“?”也都代指今天的筷子。這一方面說(shuō)明筷子在早期主要是竹、木制成，另一方面，它的角色相對(duì)于匕，起到的應(yīng)該是“助”這種輔助配合作用，結(jié)合《禮記》里的說(shuō)法，不難發(fā)現(xiàn)，筷子主要是用來(lái)夾起湯里的菜。
順便一提，如果用筷子喝羹是一種古俗，那這種習(xí)慣在今天的日本仍然被保存下來(lái)，日本人吃飯的醬湯仍然不用勺子，而是用筷子將其中的蔬菜夾出來(lái)食用，然后直接就碗喝湯。
▲仲枏父匕年代 西周中后期，先秦的匕介于勺與刀之間，具有切割、叉取谷物及盛取流食的作用。（圖片來(lái)源：恭王府博物館）
在歷史文獻(xiàn)中，“匕箸”或者“匙箸”總是一起出現(xiàn)。若用現(xiàn)代漢語(yǔ)來(lái)表達(dá)，大致翻譯為“勺子和筷子”，而“匕”或“匙”總是在前，先勺后筷，反映的就是這種主次關(guān)系。在《史記·留侯世家》中，酈食其向劉邦獻(xiàn)計(jì)，欲助他“強(qiáng)漢弱楚”，這時(shí)張良走了進(jìn)來(lái)，劉邦一邊吃飯一邊把計(jì)劃和他說(shuō)了一遍。不料張良大呼不可，并說(shuō)“臣請(qǐng)求借您吃飯用的筷子來(lái)為大王籌畫(huà)指點(diǎn)”，借著劉邦的筷子在飯桌上畫(huà)草圖，分析分封的利害關(guān)系。
無(wú)獨(dú)有偶，在《史記·絳侯周勃世家》中，司馬遷再一次提到筷子。漢文帝時(shí)的大將周亞夫因戰(zhàn)功卓著而居功自傲，到景帝時(shí)，一次他受召進(jìn)宮與皇帝共餐，發(fā)現(xiàn)自己盤(pán)中有一大塊肉，既沒(méi)有切開(kāi)，也沒(méi)配筷子。他氣呼呼地向內(nèi)侍討要筷子，景帝卻說(shuō)：“此不足君所乎？”景帝的話(huà)一語(yǔ)雙關(guān)，明著說(shuō)“就是沒(méi)筷子怎么了”，話(huà)外之意卻是你對(duì)自己的權(quán)勢(shì)地位還不滿(mǎn)足嗎？
雖然兩則故事中都未提到用餐有沒(méi)有勺子，但起身直接找筷子的描寫(xiě)至少說(shuō)明，筷子在兩漢時(shí)已經(jīng)是進(jìn)食常用的器具之一了。
▲山東嘉祥武梁祠前石室畫(huà)磚，其中邢渠哺父清楚展示了漢代人如何用筷子。（圖片來(lái)源：絲綢之路世界遺產(chǎn)網(wǎng)）
如果說(shuō)文學(xué)描述還需要我們的猜測(cè)與揣摩，那反映漢朝人生前生活圖景的漢墓壁畫(huà)則能提供更直觀的證明。當(dāng)我們仔細(xì)觀察漢墓中的畫(huà)石、畫(huà)磚時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)宴飲場(chǎng)面上就有筷子的身影。
比如四川新都發(fā)現(xiàn)的畫(huà)像石上畫(huà)著這樣的場(chǎng)景：三人跪坐于地上，中間一人手拿筷子，指向左邊一人呈上的食物，而他碗上也放著一雙筷子，地板的墊子上還放著另外兩雙筷子。山東嘉祥武梁祠的墻上，描繪著二十四孝中“邢渠哺父”的場(chǎng)景，邢渠左手執(zhí)筷，右手握勺，正在給父親喂飯。不過(guò)主流的主要手默認(rèn)都是右手，因此，左手執(zhí)筷也說(shuō)明了，筷子是輔助勺來(lái)用。至少到三國(guó)時(shí)，筷子仍然是次于勺的輔助工具，據(jù)《三國(guó)志·蜀書(shū)》卷三十二記載，當(dāng)曹劉煮酒論英雄時(shí)曹操說(shuō)“今天下英雄，唯使君與操耳”，當(dāng)時(shí)正在吃飯的劉備聽(tīng)聞此論大吃一驚，“失匕箸”。
其實(shí)若知道這點(diǎn)，《論語(yǔ)》《孟子》中提到的很多處事原則，似乎就更好理解了。對(duì)慣用刀叉的歐美來(lái)說(shuō)，大塊的肉不成問(wèn)題，而對(duì)于中國(guó)人而言，對(duì)付一大塊肉就太讓人頭疼了，尤其是我們還有熱食的傳統(tǒng)，所以古人所幸在烹飪的過(guò)程中就解決了這一問(wèn)題。因?yàn)槭种笩o(wú)法忍受高溫，而蒸煮的習(xí)慣使得肉多在食用前就被切小，分割的工序完全不需要在進(jìn)餐時(shí)完成，因而我們有“君子遠(yuǎn)庖廚”，也有“食不厭精，膾不厭細(xì)”這樣的文化，因此，很多工序餐前就被完成好的。
▲大約1世紀(jì)的磚雕，展示了古人用筷子的場(chǎng)景。（圖片來(lái)源：搜狐網(wǎng)）
但隨著東漢末主食由小米漸漸變?yōu)樾←溎コ傻拿娣?、面條、餃子這些面食，漸漸出現(xiàn)筷子，由原來(lái)的夾菜漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)槭秤妹媸愁?lèi)的餐具。而到隋唐后，隨著北方游牧民族的南下，整個(gè)北方對(duì)肉類(lèi)的需求大多于前。
縱觀世界，以肉類(lèi)為主食的民族，通常都用到刀叉，但在中國(guó)，延續(xù)幾千年來(lái)烹飪傳統(tǒng)，我們的肉類(lèi)仍然是在廚房完成了準(zhǔn)備工作，烹飪之前，仍然把肉切成一口大小。此外，除了蒸煮，炒作為一種烹飪手段開(kāi)始普及，這也更讓筷子這個(gè)兼具翻、挑、揀、拌的工具成為了夾起食物的最佳選擇。
到宋之后，隨著桌椅和合食的出現(xiàn)，從小矮桌升級(jí)到高桌椅上的國(guó)人，徹底跳脫出原來(lái)的飲食類(lèi)目，轉(zhuǎn)而可以一食多菜，筷子比起其它餐具，更為便捷，特別是吃火鍋時(shí)，筷子簡(jiǎn)直方便了太多。漸漸地，筷子取代了勺子，成為可以?shī)A萬(wàn)物的主要餐具。
▲嘉峪關(guān)酒泉魏晉十六國(guó)墓磚畫(huà)，表現(xiàn)了筷子在古代也用作炊具。（圖片來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)）
受訪者簡(jiǎn)介：
張燕飛，浙江大學(xué)歷史學(xué)院研究員，杭州古都文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。慕尼黑大學(xué)漢學(xué)系哲學(xué)博士，從事中國(guó)思想史，先秦兩漢吳越地方史研究，并致力于早期古籍德譯，參與德文版《漢書(shū)》譯制工作。已出版德文專(zhuān)著《Das Motiv des Yuejueshu: Analyse des Buches aus geschichtlichem, literarischem und philosophischem Blick》，中文作品《古人吃飯那些事兒》。
來(lái)源：“道中華”微信公眾號(hào)
作者： 張燕飛
編輯：劉雅
流程·制作：韓東峻
京公網(wǎng)安備 11010102003963號(hào)