中國素有“禮儀之邦”之稱，中華民族乃好客的民族，幾千年的待客實踐，成就了一套完整的待客禮儀。這些禮儀不僅協(xié)調(diào)著客人與主人之間的關(guān)系，更為世間帶來幾分雙向奔赴的美好。我國古代待客禮儀是如何產(chǎn)生的？在古代禮儀中有著怎樣的地位？在今天的社會生活中，我們要如何踐行，以促進(jìn)人際關(guān)系的和諧呢？就此問題，“道中華”邀請西南民族大學(xué)李如嘉副教授為大家解讀。
▲五代，顧閎中《韓熙載夜宴圖》(宋摹本)。（圖片來源：故宮博物院）
記者：請您談?wù)勎覈糯心男┒Y儀？待客禮占有什么樣的地位？
李如嘉：要了解我國的禮儀，儒家經(jīng)典的《周禮》《儀禮》《禮記》（合稱“三禮”）是重要的參考資料?！吨芏Y·春官宗伯·大宗伯》載：“以吉禮祀邦國之鬼、神、示”“以兇禮哀邦國之憂”“以賓禮親邦國”“以軍禮同邦國”“以嘉禮親萬民”，稱之為五禮。
待客禮其實并不是“五禮”之中的某一禮，但大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為其與“賓禮”和“嘉禮”有著密切的關(guān)系。賓禮主要指的是諸侯朝見天子以及諸侯國之間相互交往的禮儀，其中強(qiáng)調(diào)君臣等級秩序的部分可稱為“臣禮”，是“三禮”的核心內(nèi)容；而強(qiáng)調(diào)諸侯之間平等交往的部分，可以稱為“客禮”。嘉禮中飲食之禮，婚冠之禮，賓射之禮，饗燕之禮，脤膰之禮（天子諸侯在重大祭祀活動結(jié)束之后，將獻(xiàn)祭的肉賞賜給眾人），賀慶之禮等禮中也都包含有客禮的因素。所以，客禮是融入在諸禮之中的。
▲古籍《周禮》。
客禮與表現(xiàn)等級關(guān)系的君臣之禮不同，它打破了君臣之間的等級秩序，即客禮的主體與客體是平等的關(guān)系。從具體行為上看，君臣之禮最為重要的行為就是“趨拜”和“站立”。
“趨拜”就是小步快走上前進(jìn)行跪拜，以示恭敬。當(dāng)諸侯見到天子、下級見到上級、晚輩遇見長輩等情況下行此禮。趨拜之后的“站立”則是表達(dá)身份等級的另一種強(qiáng)表達(dá)。所以，我們經(jīng)?？吹接耙晞±?，下屬被“賜座”是一件無尚榮耀的事，因為這會讓客體與主體享有短暫平等的地位。
而客禮中，主人和客人以相互作揖、落座而談的方式進(jìn)行，表現(xiàn)出平等、尊敬的意象。在等級觀念濃重的古代，客禮猶如一抹亮色，溫潤著中國人的內(nèi)心，并影響至今。
記者：在我國古代，主人在接待客人時一般是怎樣的流程？各環(huán)節(jié)有何講究？
李如嘉：古代的待客流程大體上分為四個階段，主要內(nèi)容包括：
1.準(zhǔn)備：整理房間，備齊用品；主人及家人整飾衣著，提前等候。成語“掃榻以待”生動地展現(xiàn)了這個準(zhǔn)備過程，就是在客人來之前，主人打掃好客人要坐的床榻，等待客人的到來。院子內(nèi)也需要精心地灑掃，杜甫的“花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開”就表達(dá)了主人在迎接重要客人時的重視。
▲中國傳統(tǒng)的坐榻。
2.迎客：古人迎客的具體過程，《禮記·曲禮》記載十分清楚：“凡與客入者，每門讓于客?？椭劣趯嬮T，則主人請，入為席，然后出迎客，客固辭，主人肅客而入。主人入門而右，客入門而左。主人就東階，客就西階?？腿艚档?，則就主人之階，主人固辭，然后客復(fù)就西階。主人與客讓登，主人先登，客從之，拾級聚足，連步以上。上于東階，則先右足，上于西階，則先左足”。
但在日常操作中，被更高效率的迎客行為所取代。人來時主人應(yīng)主動迎出，與客人在門外拱手相迎；視客人的來向主人伸右手或左手請客人入內(nèi)，手掌心向上斜對客人；若有他人在場，應(yīng)予相互介紹，介紹順序一般為先賓后主。
在迎接的整個過程中產(chǎn)生了許多影響后世的詞匯：倒屣相迎、虛左以待、擁彗迎門、東道主、拂席、卻行等等?！暗瑰锵嘤钡墓适聞t趣味十足：東漢獻(xiàn)帝時，左中郎將蔡邕博學(xué)多聞，很受朝廷器重，家里經(jīng)常高朋滿座。有一天，蔡邕的仆人通報王粲來訪。蔡邕迫不及待地出迎，竟然把鞋子穿倒了。當(dāng)時眾賓客皆訝異是什么人物會讓蔡邕如此匆忙？原來竟是個年幼瘦弱的王粲，滿屋子的人都覺得驚異。蔡邕說：“這位是王府公子，天賦異秉，我自嘆不如。”后用此詞表達(dá)，主人迎接客人時失態(tài)的高興心情。
▲扶風(fēng)云塘西周建筑群復(fù)原示意圖。中庭里的兩條道路，客人走西邊，主人走東邊，“東道主”一詞也由此而來。賓階即西階，古時賓主相見，賓自西階上，故稱。阼階則是東階，主人所走的臺階。（圖片來源：《夏商周考古學(xué)》）
3.待客：先請客人落座，主人后坐下；送上飲品或點心，順序為先奉老后奉少，先奉生后奉熟；主動與客人交談，做到話題有共鳴，目光有交流。李白在款待朋友時，“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫?！钡漠嬅?，讓人動容。
▲陜西長安南里王村唐墓壁畫。（圖片來源：《長安縣南里王村唐壁畫墓》）
飯中也會有各種活動助興。行酒令廣泛地調(diào)動賓客參與，使宴會氣氛活躍。猜測枚數(shù)或顏色的猜枚令，隨著節(jié)奏拋傳信物的傳遞令，報數(shù)拍桌的拍七令，兩人對猜的劃拳令，抽籌行令的籌令，展現(xiàn)才華的文字令，以及射箭、投壺、擲骰等活動。
▲江蘇鎮(zhèn)江丹徒丁卯橋唐代銀器窖藏出土龜負(fù)“論語玉燭”酒籌筒。酒籌所鐫刻內(nèi)容，上段選錄《論語》文句，下段是飲酒對象、飲酒方法和飲酒數(shù)量。如“與朋友交，言而有信，請人伴十分”“出門如見大賓，勸主人五分”“與（有）朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎，上客五分”“后生可畏，少年處五分”“己所不欲，勿施于人，放”等。將孔子的《論語》運用到酒令當(dāng)中，增加了飲酒的文化品味。（圖片來源：鎮(zhèn)江市博物館）
飯后有如三國曹植“置酒高殿上，親交從我游”的游玩活動，以踐行“食止行數(shù)百步，大益人”的養(yǎng)生方。也有白居易“小宴追涼散，平橋步月回。笙歌歸院落，燈火下樓臺”的聲樂欣賞等等，形式多樣。
4.送客：送客是待客禮的最后一環(huán)，也是非常重要的一環(huán)。起席送客時要待客人先站起來，主人方能站起來，并合乎情理地表達(dá)挽留之意和感謝之情；送客必須送出門，同時應(yīng)揮手致意，目送客人遠(yuǎn)去。古代車馬為行，山川阻隔，再見很難，送行是情感最后的集中表達(dá)。既有“西峰帶曉月，十里猶相送”的長送；也有“揮手自茲去，蕭蕭班馬鳴”的短送。既有“勸君更盡一杯酒”的豪氣，又有“揮手淚沾巾”的溫情。
▲送客。古人送客，陸上一般送至長亭、驛站、關(guān)隘，水路送至橋、浦等地。（圖片來源：搜狐網(wǎng)）
記者：現(xiàn)代的接待禮儀是從古代的待客禮儀繼承發(fā)展而來嗎？有哪些明顯的變化？
李如嘉：孟子曾說“恭敬之心，禮也”，所以接待禮儀的核心是要體現(xiàn)出交往雙方的“敬意”，這一禮的本質(zhì)思想從古至今都沒有改變?！熬础弊钟小熬次贰薄熬粗亍薄白鹁础比睾x。有敬畏之心，才有敬重之情；有敬重之情，才有尊敬之行。
原始社會時期，人們的認(rèn)知水平和技術(shù)能力十分有限，對變幻無常的自然現(xiàn)象和復(fù)雜的社會關(guān)系認(rèn)識不足，更無法隨意掌控，便產(chǎn)生了敬畏之心。而在眾多的現(xiàn)象、關(guān)系中，與人類自身最為密切的部分（如天、地、祖先、鬼神），被人們重點關(guān)注，進(jìn)而產(chǎn)生了敬重之情，進(jìn)行祭祀。隨著人們認(rèn)知和技術(shù)能力的提高，祭祀活動逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閹в凶鹁匆馕兜拿袼住?/span>
▲陜西楊凌舉行“農(nóng)神后稷祭祀祈福暨農(nóng)耕文化傳承大典”。（圖片來源：搜狐網(wǎng)）
在具體接待禮儀的體現(xiàn)形式上，現(xiàn)代接待禮儀與古代接待禮儀則存在很大的區(qū)別。除了如作揖、鞠躬等少數(shù)的古代禮儀至今還在使用外，大多數(shù)程式繁雜、尊卑明顯的古代禮儀已經(jīng)被簡潔、平等、高效的現(xiàn)代禮儀所取代。
▲現(xiàn)代接待禮儀。（圖片來源：視覺中國）
記者：接待客人已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾獌?nèi)容，在接待過程中需要注意哪些環(huán)節(jié)和禮儀呢？
李如嘉：我們?nèi)粘５慕哟顒臃N類多樣，如公務(wù)接待、商務(wù)接待、朋友接待等，每一種都有自己的接待環(huán)節(jié)和禮儀。但無論哪種接待，在過程中我們都需以從自律、平等、互尊等原則出發(fā)，從儀表儀容、言談舉止、身姿體態(tài)等具體的規(guī)范要求做起。同時，還需要注意對交往距離、空間方位、互動頻度等事宜的靈活把握。
▲與朋友在一起的聚會。（圖片來源：視覺中國）
受訪者簡介：
李如嘉，西南民族大學(xué)旅游策劃與設(shè)計研究中心主任、旅游與歷史文化學(xué)院原副院長，四川省導(dǎo)游協(xié)會副會長。2019年5月，獲評“改革開放40周年四川旅游創(chuàng)新突出貢獻(xiàn)人物”。長期從事導(dǎo)游與旅行社接待的理論與實踐工作，出版《推銷與禮儀》《模擬導(dǎo)游》《導(dǎo)游知識與技能《四川旅游文化》等相關(guān)專業(yè)書籍。
來源：“道中華”微信公眾號
作者： 王濤
編輯：劉雅
流程·制作：韓東峻
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